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Die Fastenzeit ist gerade erst angebrochen, Karneval ist vorbei, da denke ich schon wieder an Ostern und Pfingsten. Diese Großmütter, soviel Zeit sie haben, sie müssen immer alles lange im Voraus planen.
Sie überlegen, was ziehe ich an, wer kommt zu Besuch, was gibt es zu Essen. In dieser Reihenfolge.
Die Punkte eins und zwei sind einigermaßen schnell abgehakt, aber was stelle ich auf den Tisch, bzw. was kann ich meinem Mann, der für mich kocht und für mich alles überlegt und einkauft, was kann ich dem zumuten. das er vorbereiten und servieren soll. Aus meiner großen und alten Kochbuchsammlung hat sich in den letzten Jahren herauskristallisiert, welche Speise wer, wann gerne isst und ob wir uns in unserem Haushalt darauf einrichten können.
Solche, für meinen Geschmack leckere Gerichte versprechenden Rezepte, bei denen mir das Wasser im Munde zusammenläuft, habe ich sozusagen als Loseblattsammlung herausgeschrieben und greife von Fall zu Fall gerne darauf zurück.
Das Rezept köstlicher Heringssalat reizt mich. Näheres im "Kochbuch für liebe Gäste" Seite xxx. Das wird meinem Mann Freude machen, nicht nur bei der Zubereitung, sondern auch beim Essen. Der Salat muss ein, zwei Tage ziehen, also haben wir Zeit genug bei der Zubereitung. Was brauchen wir: "Wir" ist ein sehr schönes Wort Es zeigt die Zweisamkeit, die jedoch in unserem Fall von meinem Mann allein ausgeübt wird.
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Spreche ich also in der dritten Person: Was wird benötigt? Man nehme: Je ein Händchenvoll gekochte Kartoffeln, Äpfel, Geflügelfleisch, Sellerie roh (viel), Senfgurken, evtl., Gewürze, Essig, und auch Mayonnaise. Man kann dem Salat mit "rote Beete" einen Farbtupfer geben, evtl. Matjes oder küchenfertige Salzheringe hinzufügen. Alles fein würfeln. Ziehen lassen.
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Am besten ist, ich schaue doch noch mal im Kochbuch nach, ehe ich was vergesse. Heringssalat, Heringssalat, wo bist Du. Ich finde das Rezept für den köstlichen Heringssalat nicht mehr. An der Stelle, wo es hätte stehen sollen, steht "Italienischer Salat". Was hat mein köstlicher Heringssalat mit dem italienischen Salat zu schaffen? Italienisch heißt für mich: Pasta, Pizza, Pomodoro? Von allem ist aber nichts in dem nun vorliegenden Rezept enthalten.
Ich lese das neue Rezept noch einmal ganz sorgfältig und stelle fest: Wort für Wort dieselben Zutaten. Nein, doch nicht, Ausnahme: man kann zum Würzen auch Sardellen, Matjes oder Salzheringe nehmen. Dieses sind nun wirklich keine italienischen Spezialitäten. Na so was, ich habe also gar kein Rezept für Heringssalat aus dem Kochbuch abgeschrieben, sondern eines für einen italienischen Salat, von dem ich nicht weiß, warum er so heißt und auf welche italienischen Zutaten er sich begründet.
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Aber halt, mir dämmert was ganz weit im hintersten Dachstübchen. Bei meinem Heringssalat sollte man gemäß Rezept viel Sellerie zufügen, gewürfelt. Und wie soll man den italienischen Salat herstellen? Man nehme viel Sellerie, von den anderen Zutaten nur je ein Händchenvoll.
Sellerie, Selinunt, EPPICH: nun hat's gezündet. Die Region Selinunt auf Sizilien duftet nach Sellerie - und das schon seit Homers Zeiten. Dann ist Sellerie doch ein typisch italienisches Gemüse und der italienische Salat trägt seinen Namen zu Recht. Wir winden dem Erfinder dieses Salats einen Kranz aus Eppich-Blättern, ganz egal aus welchen. Efeu, Petersilie oder Sellerie kommen infrage. Welcher Duft passt denn besser zum Heringssalat, mein lieber Mann.?
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